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蒸传统鸡蛋糕 Easy Steam Egg Cake

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蒸传统鸡蛋糕 Easy Steam Egg Cake 材料 2粒 鸡蛋 80g 面粉 2tbsp 油(融化牛油也可以) 60g 糖 鸡蛋加糖一起打发,如果是冷鸡蛋的话最好隔温水打,
冷鸡蛋打发时间可能比较久。
“打发”到底什么程度? 拿起打蛋器,面糊不会马上流而是慢慢滴或面糊可以画8字也不容易消失。 加入面粉,这时候看到面粉不会沉底,这代表蛋真的有打发。 这时候停止用打蛋机器要用手拌, 把面粉搅拌均匀后拿出一点面糊加入油搅拌后再加入剩下的面糊拌。 烤模涂一层油不要太多一点点就好, 倒入烤模等锅里的水滚后才放入蒸,大火蒸20-25分钟。 没有水滴痕迹,很完美蛋糕可是蛋糕表面有大大小小洞。 这蛋糕可以说少油鸡蛋糕也可以说健康蛋糕, 材料很简单最重要蛋一定要打发,只要蛋有打发蒸出来的蛋糕才会长高。

蒸白咖啡蛋糕

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这是之前做的蛋糕,忘了分享, 可惜我做的颜色不是很美, 不过蒸蛋糕不难做,重要的是材料全部混合均匀, 这蛋糕没有任何油或牛油,五油蛋糕健康一点,
比起加牛油蛋糕当然有差。
蒸白咖啡蛋糕 5 鸡蛋 150g 面粉 120g 幼糖 40g 白咖啡 1tsp 发粉(Baking Powder) 50ml 热水
白咖啡加热水混合放一边, 把鸡蛋和糖搅拌至糖融化, 加入面粉、发粉均匀,最后加白咖啡。
我自己把面糊分两份, 一份不加任何,另一份我自己加一点咖啡粉, 一层层蒸,每层大概蒸5分钟左右,
可以用手摸,如果不粘手就可以倒入面糊蒸。

蒸Oreo Cheese 蛋糕

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材料:
4 Egg
(分开蛋黄蛋白)
100g Sugar
250g Cream Cheese
160g Milk
110g Flour
1tsp Vanila
1 1/2tsp Nescafe + 1tsp Water
1tbsp Chocolate Emulco
10pc Oreo Biscuit
(中间cream丢,压成粉状)


1. 先用搅拌器打蛋白加一半糖打到蛋白不会掉下来
2. 另外打cheese加另一半糖一起到糖融化,再加蛋黄后加牛奶加面粉和Vanila混合均匀
3. 现在要(1)+(2),蛋白分两次加入cheese糊
4. 面糊分两份
5.一份加Nescafe和Chocolate Emulco,另一份加Oreo
6. 像marble cake一样倒入烘盘,有时间可以layer蒸法
7.中火蒸大概30分钟左右,等待凉之后切

蒸山楂蛋糕

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我的第一次山楂蛋糕既然出来有点丑, 山楂既然不能跟蛋糕连一起, 是什么问题啊? 味道还不错,只是丑了一点, 各位我忘了食谱放在那里, 等我找到再post上来。

蒸千层咖啡蛋糕

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我只是做半粒,一下的食谱是完整。 10粒 - 鸡蛋 388g - 甜牛奶 12oz - 牛油 12oz - 糖(我用brown sugar) 175g - 面粉 300g - kaya 4tsp - nescafe(加一点热水) 2tsp - vanila(我没有放) 1. 打发:牛油+糖 2. 一粒一粒加入鸡蛋 3. 加入面粉,分两份 4. 1份加入nescafe+甜牛奶 5. 量外份加入kaya+vanila 6. 一层一层蒸直到完成

蒸南瓜蛋糕

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蒸南瓜蛋糕 材料: 3粒(大)鸡蛋 糖200g(我用Castor Brown Sugar 140g) 盐1/2tsp(我没有放) 南瓜160g(蒸熟、压烂) 椰浆100g(我换成鲜奶100g) 煮菜油/沙拉油 140g 面粉 300g(我用自发面粉) 双性发粉Double Action Baking 2tsp 小苏打 Sodium bicarbonate 1/2tsp 南瓜子 60g(在有机店可买到) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1. 鸡蛋+ 糖 + 盐 = 搅拌机打/手搅拌都可以 2. 加入南瓜 + 鲜奶 = 拌均匀 3. 加入油=拌  4. 粉类过筛,然后加入 =拌 5. 最后加入南瓜子 =手拌 6. 蒸 50-60分钟

蒸榴莲蛋糕 Steam Durian Cake

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榴莲吃不完,不如尝试做榴莲蛋糕🍰 材料做法都很简单,只是榴莲看要用什么品种😄 老娘家里是普通榴莲,可能味道就没有这么好,将就将就以下啦~~~
材料:250g butter , 7 egg yolks , 3 egg white , 1tsp ovalette , 200g sugar ,  300g cake flour , 1/2tsp soda , 200g durian
1. Durian blended,soda和cake flour过筛 2. butter + sugar(我用160g)= 打蛋器打一打 3. 加入蛋黄、蛋白、ovalette、 Durian、soda和cake flour 4. 烘盘底铺上baking paper,倒入面糊,盖上aluminium foil 5. 中火蒸40-50分钟
试后,大家都认为榴莲味不够,应该放多点榴莲

Steam Cheese Cake

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又来Steam Cheese Cake,食谱来自蒸出蛋糕香

A : 3nos Large Eggs, 100g Sugar

B: 4slices Cheddar cheese, 125g Milk, 80g Butter

C: 220g Flour, 1tbsp Double Baking Powder

1. A搅拌至糖融化
2. B放在双煮盘上煮至cheese溶 = 待温 + A搅拌 + C 混合拌
3. 蒸盘铺上baking paper, 倒入面糊
4. 蒸30分钟,用中火,记得要用alaminium foil 包蒸盘

蒸红豆蛋糕

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没有烘焙只好用蒸的咯。 买了一本专门用蒸的方式做出好吃的蛋糕。 在加上本人比较喜欢吃蒸蛋糕。
butter 200g sugar 220g (我用160g,因为红豆陷已经有些甜味) egg 2 flour 300g double action baking 1tbsp coconut milk 150g(改成鲜奶) red bean paste 200g  (自己煮但是我没有变成泥,本人比较喜欢有一粒粒红豆)
butter +sugar = 打松发 +鸡蛋(最好一粒一粒加)= 打到光滑 然后手拌的方式加入flour+double action baking +鲜奶 +红豆陷(慢慢一样一样加入)
烤模铺上baking paper,然后涂上薄薄牛油, 把面糊倒入烤模,蒸70mins。
蒸好后,待冷却后菜移动出烤模。

老公生日蛋糕

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很多年我没有给老公庆祝生日,今年还是一样,所以在我回家乡前亲手做个蛋糕, 老公还要求“红鸡蛋”,隔天早上做了红鸡蛋

No Baked yogurt Cheese Cake 这个但可以说减肥朋友可以,但还是不能多吃,因为当中 Cheese 热量还是存在。 我把鲜奶油换成yogurt(在市场买得到)
材料:Cream Cheese 250g、yogurt 2个(我选芒果味)、castor sugar 40g(本来是70g,我觉得太甜了,个人口味)、gelatin 1tbsp + 3tbsp hot water、marie biscuit(压碎) 饼底:chipsmore biscuit (可以用其他饼干)+  牛油 = 拌均匀后倒在烘盘压均匀,冷冻
1。Cream Cheese 一定要软化,不然很难打起+ castor sugar = 打到糖和Cheese结成糊状   2。加入yogurt 打均匀 + gelatin = 就完成了cheese 糊,接下来。。。 3。刚才的饼底,倒入一半cheese糊,加marie biscuit轻轻压一压,再倒完全部的cheese糊然后在加marie biscuit = 放进冰箱3小时就可以吃了!

记得买yogurt一定要看日期,昨天我才发现买到过期yogurt, 还是在大超级市场买的呢!

做饼干必要知道的知识

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蛋必须放在室温下回温。太冷的鸡蛋不容易和其他材料混合。 温度太低又不容易打发。如果要分开蛋黄和蛋白,市场有买分隔蛋黄容器。 或把蛋壳分成两半,利用蛋壳将蛋黄左右移动盛装,蛋白自然会流到容器中。
粉类过筛防止结块,粉和奶油搅拌不会有颗粒,这样口感比较细致。 奶油冷藏或冷冻都会变硬,在做饼干或蛋糕前必须等奶油融化或软化, 这样才比较容易打发。 融化和软化不一样哦,完全融化是变成液体,需要用到热量。软化就是变软。 蛋要打散成液体才能加入。材料必须混合均匀才能加其他材料。 烤箱要预热。在烘之前先把烤箱空烧,避免饼干失败。 排放食一定要留空间,不要把饼干排的密密,因为在烘焙的时候饼干还会膨胀哦。





烘焙器具 - 2

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1. 涼架Cooling Rack/Invert Rack
放置剛出爐的烘焙成品以待其冷卻的涼架,因成品含有水份,所以必須墊高隔離桌面保持通風,具有加速冷卻以及散發水氣的功能,蛋糕涼架分為插入式及平放式兩種。
2. 研磨器Grater
表面具有不同大小的孔洞,可作為刨絲、磨皮及磨泥之用,例如刨蘿蔔絲、乳酪絲、研磨取得檸檬皮或者磨蘋果泥,以不鏽鋼製品材質較為堅硬好用,並可避免酸性腐蝕。
3.擠花袋&擠花嘴Pastry Bag & Nozzle
最常用來裝填鮮奶油作蛋糕甜點的擠花裝飾,以及泡芙、小西餅等的整形製作,西點麵包的餡料填塞也多利用擠花袋來完成。擠花嘴則有各種大小及花樣,可配合擠花袋作出各種裝飾圖樣。
4.戚風中空模型Ring Mould
適合製作麵糊體積膨脹較大的戚風蛋糕,模型的中空處理可讓麵糊依附而上,並且在出爐後體積不會急速縮小,亦有各種材質及尺寸可供選擇,以活動模型在使用上較為方便。

5.烤盤墊紙Baking Paper
烘焙中西點心時,用來襯墊於烤盤上以隔絕食物與烤盤直接接觸的墊紙,可利用市售專用的烤盤墊紙,或者鋁箔紙、白報紙等均可。 6.圓形蛋糕模型Round Pan
使用率最高的蛋糕模型,有一體成型以及底盤與模身分開的活動式模型兩種,各種大小尺寸,材質亦有鋁、不鏽鋼、紙製等,除蛋糕外,亦可製作冷凍甜點、麵包等糕點,但紙模不適合盛裝水分含量較高的點心。
7.派盤&餡餅模型Pie & Tart Pan
為一圓形平盤,為了能填入餡料,餡餅模型側邊會有一定高度並與底部垂直,為利於脫模,亦有活動式模型。派盤則是底部略小於整個面積、一體成型的淺盤,稍傾斜即可輕易將成品滑出脫模。 8.烤杯模型Baking Cup
此款容量小的烤模,適合於烤焙muffin、杯子蛋糕之類的小型糕點,紙杯烤模用後即可丟棄,美觀又方便,亦有鋁或不鏽鋼烤杯可重覆使用,金屬烤杯又可充當果凍模型使用。
9.布丁果凍模型Pudding & Jelly Cup
模型為了不使焦糖在布丁倒扣後流失,故其底部為平底設計,而果凍模為求晶瑩透明的反射效果,通常都有波浪紋路,造型變化較布丁模型多,兩者材質皆以鋁、不鏽鋼為多,亦有壓克力製品。 10.餅乾模型Cookie Mould
餅乾模型種類繁多,有金屬製及壓克力樹脂製,在造型及功能上也各有不同,最常用的有將麵糰桿壓成麵皮後,再利用餅乾模壓出餅乾外形的…

烘焙器具 - 1

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1.磅秤 Scale

稱量材料重量的工具,使用時需置放於水平桌面。傳統式磅秤價格較電子秤便宜,但較難以準確量出微量材料,電子秤在操作上則較為精準方便,最低可稱量至1公克。
2.量匙 Measuring Spoon
通常1組至少有1大匙、1小匙及1/2小匙3種規格,1大匙為15cc,1小匙為5cc,方便於手工操作稱量微量粉料或液體,如泡打粉、香精等材料。不鏽鋼材質量匙較為實用,可量取熱水及檸檬汁等酸性材料。3.量杯Measuring Cup
1杯的標準容量為236cc,可量取麵粉或水、牛奶等液體,一般有玻璃、鋁、不鏽鋼及壓克力等材質製品,使用時需置於水平面檢視才能準確測量份量。



4.容器 Mixing Bowl
打蛋或拌勻盛放材料的容器,一般以不鏽鋼及玻璃製品使用率較高,必須選擇圓底無死角的圓盆,在操作上較為方便實用。






5.毛刷Pastry Brush
作為沾取蛋汁刷於成品表面用,可用來刷除麵糰上的麵粉或刷油之用,利用塑膠或天然動物毛所製成,以動物毛刷較為柔順好用,亦有以排筆代替使用者,使用後必須洗淨乾燥保存。 6.打蛋器 Whisk/Whipper
攪拌打發或拌勻材料,最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣,可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等,鋼圈數愈多愈易打發;螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油;電動打蛋器最為省時省力。
7.抹刀&切麵刀Palette Knife & Dough Scrape
抹刀為無刀鋒的圓角刀,專為蛋糕糕點塗抹鮮奶油或其他霜飾之用,配合欲裝飾甜點大小,抹刀亦有多種長度大小可供選用。切麵刀則專門用來切割麵糰,亦可幫助麵糰或派皮等材料混合時的操作。 8. 桿麵棍Rolling Pin
最常見的桿麵棍有直型及含把手等型式,主要是將麵糰、麵皮桿成適當厚薄之用,使用後必須洗淨並乾燥保存。 9. 橡皮刮刀&木匙 Rubber Spatula & Wooden Spatula
橡皮刮刀具彈性,經常用來拌勻材料或作為攪拌麵糊之用,可以將沾留於容器內的材料輕鬆刮除。木匙則用於攪拌有熱度的餡料或材料,亦可作為煎鏟使用。 10.篩網Sieve
主要用於將粉料過篩使之均勻,另外也常用來過濾液體以濾除雜質或氣泡,使成品質地細緻均勻。網目較細的濾茶器還具有過篩糖粉裝飾成品的用途。 11.篩網(粉料)Strainer 其主要功能為壓濾材料,例如將蒸熟的…

烘焙材料 - 糖 (4)

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[1]糖粉 Powdered Sugar 為顆粒研磨得最細的糖類,除了作為成品的甜味來源,還可作為奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。成品若需久置,則必須選用具有防潮性的糖粉,以免吸濕。

[2]細砂糖 Caster Sugar
為西點製作不可缺少的主原料之一,除了增加甜味,柔軟成品組織,在打蛋時加入具有幫助起泡的作用。 

[3]紅糖 Brown Sugar
又稱黑糖,含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味,使用於某些風味獨特或顏色較深的糕點產品,例如黑糖糕、黑糖漿。一般常見為粉末狀,亦有塊狀紅糖。

烘焙材料 - 时常用的烘焙材料 (3)

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[1]咖啡粉Coffee Powder
自咖啡豆中萃取而成的乾燥顆粒,用於製作各種咖啡風味的糕點,如咖啡戚風、咖啡凍、冰淇淋等。加入材料前必須先溶於熱水,以利於與其他材料的融合。
[2]巧克力Chocolate
自可可豆提煉而成,烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力,以及調味的草莓、檸檬、薄荷巧克力等為主。隔水加熱至50℃即可熔化,亦可削出薄片作為蛋糕上的裝飾。

3]可可粉Cocoa Powder
由可可豆脫脂所研磨製成的粉末,為製作巧克力風味甜點的原料,製作時應選用不含糖、奶精的100%可可粉,使用前需先溶於熱水再拌入其他材料中,亦可灑在糕點上作為裝飾用。 [4]肉桂粉&肉桂棒 Cinnamon 又稱玉桂粉,屬月桂科常綠植物,取其樹皮乾燥研磨成粉即為肉桂粉,具有特殊香氣,時常添加於蘋果類、馬鈴薯糕點以及咖啡中,或者沾灑於甜甜圈上。

[5]香草 Vanilla
香草精(Vanilla Extract)和香草粉皆是由香草豆所提煉而成的香草香料,香草精又有天然和人工兩種,其作用為增加成品的香氣、去除蛋腥味,由於味道香濃,使用時不可過量。香草棒則必須與液體一起熬煮才能釋出香味
[6]綠茶粉
Green Tea Powder 為100%由綠茶研磨而成的綠茶粉末,略帶苦味,加入糕點中可使其具有綠茶風味,不可使用含糖或奶精調味過的即溶綠茶粉。
[7]蘭姆酒Rum
由蔗糖再發酵蒸餾而成的蒸餾酒,酒精濃度達40%,顏色呈琥珀色,具有濃烈的甜味芳香,經常被加入糕點中增加香氣,或者用來浸泡葡萄乾等乾製水果以賦予酒香。

 [8]咖啡利口酒
Coffee Liqueur 香甜酒的一種,含有咖啡豆風味的蒸餾酒,製作提拉米蘇或其他咖啡風味甜點時經常使用,亦可作為調酒或加入咖啡、淋醬之用。
[9]腰果&松子
Cashew Nut & Pine Nut 中式點心較常使用的堅果類,前者為美洲的熱帶植物所產果實,後者為松樹果實內的種子胚乳,兩者經常用於烘焙作為裝飾或餡料材料,或者單獨烤烘後作為零食食用。
[10]杏仁豆&杏仁片
Shelled Almond &Flaked Almond 杏仁豆有整顆或片狀、顆粒狀及粉末狀,整顆杏仁適合作為裝飾用,杏仁片則常用來製作餅乾或磅蛋糕的表面裝飾,最好以冷藏保存以免氧化。
[11]杏仁角&杏仁粉
Chopped Almond &Almo…

烘焙材料 - 时常用的烘焙材料 (2)

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奶油乳酪Cream Cheese
為未經熟成的新鮮乳酪,含有較多的水份,具濃郁的起司味及特殊酸味,經常用於製作起司類西點蛋糕,必須置於冷藏保存。 吉利丁粉Gelatin 動物膠或明膠,是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑,顏色透明,使用前必須先80℃以上的熱水融化。溶液中若酸度過高則不易凝凍,成品必須冷藏保存,口感具極佳韌性及彈性。
白油Shortening俗稱化學豬油或氫化油,乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂,可代替奶油或豬油使用,或作為烤盤模型抹油,收藏於冷藏庫即可。
鮮奶油Whip Cream分為動物性和植物性鮮奶油,含有27~38%不等的乳脂肪,拌打後可成為穩定泡沫,具濃郁乳香,動物性鮮奶油口融性佳,適合用於製作冰淇淋、慕斯等;植物性鮮奶油則適合用來裝飾擠花,依指示需冷藏或冷凍保存。
奶油 Butter 從牛奶中所提煉而成的固態油脂,是製作西點的主材料之一,通常含有1~2%的鹽份,有時製作特定西點時才會使用無鹽奶油。奶油可使甜點組織柔軟,增強風味,需冷藏或冷凍保存。
洋菜粉 Agar 洋菜有條狀與粉狀兩種,是一種由藻類提煉而成的凝固劑,可溶於80℃以上的熱水,成品口感具脆硬特性,在室溫下不會溶解。
馬士卡彭起司 Mascarpone Cheese 產於義大利的新鮮乳酪,其色白質地柔軟,具微甜及濃郁的奶油風味,為製作義式甜點提拉米蘇的主要材料,需置於冷藏庫保存。
小蘇打粉Baking Soda 為化學膨大劑之一種,適合使用於巧克力或可可蛋糕等含酸性材料較多的配方中,但若用量過多會產生鹼味。

泡打粉 Baking Powder 俗稱發粉,是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑,溶於水即開始產生二氧化碳,多使用於蛋糕、餅乾等西點配方中。 
優酪乳Yogurt
優酪乳為牛奶再經乳酸菌發酵而成的乳製品,具有獨特的乳酸味,唯市面上所售優酪乳口味眾多,製作糕點時最好選用原味優酪乳來使用。