“全世界的生物，除了植物，都要靠另外一個生命體來成就它的生命，如兔子吃草，草就是一個生命體，生命體裡包含了能量和質量（各種營養），吃這個生命體就可以同時得到能量和質量，才能成就另一個生命。”
換句話說，在實驗室裡製造的食品只有質，沒有生命，因此吃人造食物只能得到質量，而沒有能量，不會帶來健康，這就是營養師張發英強調吃天然食品，不可吃人造食品的原因。
能量加質量，原來才是完整的食物。
不吃人造食品，對現代人來說，應該很難做到吧！所以，常聽過這麼的一個說法：任何一種食品，不吃過量就行了。
對於這句話，張發英說：“這是自我安慰的說法。”
一旦把毒攝入體內，但身體卻不懂得處理和應用它，就會對身體造成破壞，身體必須付出代價，才能把這具破壞力的成份排出去。所謂的“不過量”，是要看以甚麼人作為標準？對每一個人，並不一定都是過量，政府一般只是以一群人作為標準。問題是，每一年都是以這個為標準嗎？
“留在身體的成份，並不是馬上造成傷害，可能是要累積超過10年才會出現。10年後才出現的問題，現在又怎麼證明造成傷害的是那些食品呢？只要是食物，就不會有過量的危險，攝取非食物成份則有過量的危險。從營養角度來看，不適合身體攝取的，沒有所謂的過量或不過量，只要不碰就是正確。”
●麵包“包萬物”？
香脆柔軟的面包，很多人都喜歡吃。但對張發英來說，面包卻不是好食物，尤其是柔軟的面包。面包除了放了防腐劑，還有柔軟劑等等危害人健康的添加劑。
另一個原因是，面包是用麥做的，麥屬於谷類，裡頭有一種蛋白質叫作“面筋（gluten）”的成份，這是人類所不能消化的。
“在製作面包的過程中，面包在烘焙時，加熱是化學程序，會把食物變成另一種不同的狀態，即蛋白質和碳水化合物產生變化，形成一種蛋白質叫‘鴉片縮氨酸（opioid peptide）’，吃了這種成份會引起上癮，opioid peptide系統會調節我們選擇美味的食物，也是造成多吃的主要原因，漸漸造成肥胖。無論是由廠家或自己製造，面包都會出現這些成份，被烘成金黃色的麵包甚至還含有致癌物丙烯醯胺（Acrylemide）。”由檳消出版的指南《面包香里》還列出了現代面包的10大問題，有的成份是從毛髮中提取，每天吃面包當早餐的人，看了不知會否起雞皮疙瘩呢？
．無糖與附加營養的迷思
許多食品如潤喉糖、口香糖等等，都在包裝上標無糖。無糖（sugar free）真的是無糖嗎？
很多人誤以為選擇“不含糖”食品就是健康，卻不知道食品使用了甜味劑來代替糖。張發英解釋，其實很多食品，包括健康食品如營養谷類早餐，不是糖分很高，就是用代糖，代糖是一種化學物質，帶有甜味，但比糖更不好。
甜味劑是糖以外另一種可為食物添加甜味的食物添加劑。甜味劑有的是人工化學物，也有些是天然的植物提取物。
一包小小的甜味劑（約1克）就能提供相等約兩茶匙糖（一茶匙糖約重5克）所產生的甜味，這是因為甜味劑一般具有強烈的甜度，通常比砂糖甜數十至數千倍，因此使用極小分量便可為食物帶來甜味。甜味劑還可能含有乳糖及葡萄糖等其他配料作為填充劑，而甜味劑本身按重量計算可能只佔少於10%。
●嬰兒食物“有問題”？
另外，面包和牛奶中的高鈣、嬰兒奶粉的二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA）等附加營養，也是一種添加劑。“添加劑並不屬於食品本身的營養，把營養素加入食品都不是好的作法。為了促銷而指其可防止骨骼疏松症，那麼就加鈣、鐵、維他命D，這由此證明這些營養在食品中原本是匱乏的。從營養學來說，這是應該被拒絕的。”
奶粉廣告打得火熱，紛紛以加入DHA為賣點，指小孩攝取了變得聰明、記憶力好、促進大腦發育等等。但是，張發英不認同刻意把DHA放進食物裡。“DHA是是人體所不能製造的一種脂肪酸，必須從食物中獲取。不過，DHA這種長鏈脂肪酸，是身體從短鏈脂肪酸中製造，只要提供身體短鏈脂肪酸，身體就會依需要自行製造長鏈脂肪酸。”
但是，在牛奶中加入DHA，就會製造出長鏈脂肪酸。長鏈脂肪酸不穩定且容易被氧化，脂肪酸一被氧化即形成毒，對小孩身體其實很不利。科學家認為比自然更聰明，在實驗室製造“營養”給人，他們以為人體不會自己製造，當人體原本會製造但卻沒有機會，久而久之就不會自己製造那些營養了。
美國政府已於去年4月宣佈，禁止在嬰兒有機奶粉中添加DHA和AA。美國農業部將起草讓奶粉生產商逐步淘汰DHA的指導性文件。據《華盛頓郵報》報導，美國政府這個決定的原因，是因為在DHA的生產過程中使用了一種叫正乙烷的化學物質，該物質有可能對人體神經有害。
（星洲日報／副刊‧報導：關麗玲 ）
Comments
Post a Comment
Thanks 谢谢