骨湯鈣質足够补钙质吗？

之前我看很多健康节目都提到当喝骨汤不能补钙质，

大家都知道大骨里有很多精髓可以补，

可是要喝很多很多碗才能补到我们身体需要的钙质。

上个星期看食在健康节目，

潘博士也提“骨头钙质要喝50碗等于一杯牛奶！”

哪。。。我不如喝牛奶！

（新闻来自星洲日報／副刊）

但明明是由富含鈣質的大骨所熬出的湯，而且熬煮了這麼久卻熬不出鈣質來呢？原來其中最主要的因素就在於，骨骼中的鈣質本來就是不溶於水（中性）的，骨頭中的礦物質（鈣質）要在酸性條件下才會較易游離出來。因此有人會在熬湯時，在湯中添加少許的醋或檸檬汁，希望增加骨鈣的溶出率，但通常一碗湯也只能提高不到幾毫克的鈣。

根據香港中文大學於2000年一項有關孕婦做月子的營養研究指出，很多孕婦產後都會食用薑醋湯來補身體，而薑醋湯就是利用甜醋長時間熬煮豬手、雞蛋及薑等材料，研究相信甜醋的酸性及長時間的重複熬煮能幫助熬出較多的鈣質、鐵質等營養素，熬煮越久、湯中的鈣濃度也較高，但每100毫升的薑醋湯約只含有3～6毫克的鈣質，稍微高於一般的雞湯或魚湯所含的鈣（約1～4毫克）。雖然鈣含量仍比不上一些高鈣的食物，但也不得不佩服老祖宗的食療智慧，會選擇利用甜醋熬煮豬手、薑和雞蛋等食材來替孕婦補充營養。

怎样正确的补钙？

那麼怎麼樣才能夠正確的補鈣呢？除了避免過量咖啡、煙酒之外，日常生活中均衡飲食，適當攝取乳製品、豆製品、小魚幹以及綠色蔬菜，都是良好的鈣質來源。此外，肉類亦含有豐富鈣質，與牛奶的鈣質一樣都容易被身體所吸收，如果大骨湯中添加肉類或上述含鈣的食材，要有效吸收鈣質，除了喝湯以外也不妨記得把這些湯渣吃下，光是喝湯只能吸收有限的鈣質，也白白浪費這些食材的豐富營養。