肉桂 Cinnamon
取自于肉桂树的树皮，卷成条状干燥。
另一种与肉桂很相识的桂皮，颜色比较深、表面比较粗，吃起来味道比较苦涩
八角 Star Anise
因为它有八个角所以称为“八角”，形状很像星星。
可以去腥味，可以在卤味种可见。
胡椒
时常见到是白胡椒和黑胡椒，少见少用的就是红和绿胡椒
月桂叶 Bay Leave
在西餐常见的香料
五香粉AllSpice / Stew Powder / Five Spice Powder
是五种香料（大茴香、小茴香、玉桂、八角（茴香籽）與桂皮等材料）磨成粉制成
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