天然酵母 Yeast

天然酵母是什么？ Yeast

酵母 (yeast) 是一群圓形或橢圓形得單細胞生物，屬於真菌類，
像是菇類、黴菌都是屬於真菌，廣泛生長在含糖且潮溼的環境中，

比如花蜜、果汁、水果的表面上，都可以發現酵母菌的蹤影。

酵母經常被用於酒精釀造或者麵包烘培行業，目前已知有1000多種酵母。

酵母菌在有氧的環境下生長時，會利用氧氣進行呼吸作用，

將糖轉化成大量能量及二氧化碳，以快速進行細胞的生長與繁殖。

C6H12O6 + 6O →6 CO2 + 6 H2O 而在無氧的環境下，

則利用發酵作用將醣類轉化成酒精或乳酸與二氧化碳， 

C6H12O6 + 2 ADP + 2 phosphate → 2 lactic acid (乳酸)+ 2 ATP C6H12O6 + 2 ADP + 2 phosphate → 2 C2H5OH (酒精)+ 2 CO2↑ + 2 ATP   

發酵過程中產生的二氧化碳使得麵團膨脹，幫助麵團出筋，而有好吃Q彈的口感。

（我看不懂？自己去了解吧！）

资料索取：http://womany.net/read/article/3610

天然酵母好处有哪些？

＊酵母促进小肠功能，提高免疫力功能。

＊酵母液改善严重便秘，促进大肠的蠕动。

＊天然酵母面包容易消化，适合给时常腹胀的人吃。

＊天然酵母面包有果香味，不必添加任何香精。

＊天然酵母麵包比較低熱量. (不敢讲是不是真的？)

＊天然酵母麵包，由於發酵時間必須長，因此水和澱粉結合較為均勻，

酵素作用充足，麵糰裡蛋白質與澱粉等較不好消化的物質，

酵母幫我們先「消化掉了」，因而吃起來較無負擔。

天然酵母好处多多，大家一起来玩吧！