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[1]糖粉 Powdered Sugar
為顆粒研磨得最細的糖類,除了作為成品的甜味來源,還可作為奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。成品若需久置,則必須選用具有防潮性的糖粉,以免吸濕。
[2]細砂糖 Caster Sugar
為西點製作不可缺少的主原料之一,除了增加甜味,柔軟成品組織,在打蛋時加入具有幫助起泡的作用。
[3]紅糖 Brown Sugar
又稱黑糖,含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味,使用於某些風味獨特或顏色較深的糕點產品,例如黑糖糕、黑糖漿。一般常見為粉末狀,亦有塊狀紅糖。
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