烘焙器具 - 2

1. 涼架Cooling Rack/Invert Rack

放置剛出爐的烘焙成品以待其冷卻的涼架，因成品含有水份，所以必須墊高隔離桌面保持通風，具有加速冷卻以及散發水氣的功能，蛋糕涼架分為插入式及平放式兩種。

2. 研磨器Grater

表面具有不同大小的孔洞，可作為刨絲、磨皮及磨泥之用，例如刨蘿蔔絲、乳酪絲、研磨取得檸檬皮或者磨蘋果泥，以不鏽鋼製品材質較為堅硬好用，並可避免酸性腐蝕。

3.擠花袋&擠花嘴Pastry Bag & Nozzle

最常用來裝填鮮奶油作蛋糕甜點的擠花裝飾，以及泡芙、小西餅等的整形製作，西點麵包的餡料填塞也多利用擠花袋來完成。擠花嘴則有各種大小及花樣，可配合擠花袋作出各種裝飾圖樣。

4.戚風中空模型Ring Mould

適合製作麵糊體積膨脹較大的戚風蛋糕，模型的中空處理可讓麵糊依附而上，並且在出爐後體積不會急速縮小，亦有各種材質及尺寸可供選擇，以活動模型在使用上較為方便。

5.烤盤墊紙Baking Paper

烘焙中西點心時，用來襯墊於烤盤上以隔絕食物與烤盤直接接觸的墊紙，可利用市售專用的烤盤墊紙，或者鋁箔紙、白報紙等均可。

6.圓形蛋糕模型Round Pan
使用率最高的蛋糕模型，有一體成型以及底盤與模身分開的活動式模型兩種，各種大小尺寸，材質亦有鋁、不鏽鋼、紙製等，除蛋糕外，亦可製作冷凍甜點、麵包等糕點，但紙模不適合盛裝水分含量較高的點心。

7.派盤&餡餅模型Pie & Tart Pan

為一圓形平盤，為了能填入餡料，餡餅模型側邊會有一定高度並與底部垂直，為利於脫模，亦有活動式模型。派盤則是底部略小於整個面積、一體成型的淺盤，稍傾斜即可輕易將成品滑出脫模。

8.烤杯模型Baking Cup
此款容量小的烤模，適合於烤焙muffin、杯子蛋糕之類的小型糕點，紙杯烤模用後即可丟棄，美觀又方便，亦有鋁或不鏽鋼烤杯可重覆使用，金屬烤杯又可充當果凍模型使用。

9.布丁果凍模型Pudding & Jelly Cup

模型為了不使焦糖在布丁倒扣後流失，故其底部為平底設計，而果凍模為求晶瑩透明的反射效果，通常都有波浪紋路，造型變化較布丁模型多，兩者材質皆以鋁、不鏽鋼為多，亦有壓克力製品。

10.餅乾模型Cookie Mould
餅乾模型種類繁多，有金屬製及壓克力樹脂製，在造型及功能上也各有不同，最常用的有將麵糰桿壓成麵皮後，再利用餅乾模壓出餅乾外形的，也有將麵糰填入壓擠出立體形狀的餅乾模型，可依需要選擇適合的模型使用。