奶油乳酪 Cream Cheese
為未經熟成的新鮮乳酪，含有較多的水份，具濃郁的起司味及特殊酸味，經常用於製作起司類西點蛋糕，必須置於冷藏保存。
吉利丁粉Gelatin 動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑，顏色透明，使用前必須先80℃以上的熱水融化。溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。
白油 Shortening 俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，可代替奶油或豬油使用，或作為烤盤模型抹油，收藏於冷藏庫即可。
鮮奶油Whip Cream 分為動物性和植物性鮮奶油，含有27～38%不等的乳脂肪，拌打後可成為穩定泡沫，具濃郁乳香，動物性鮮奶油口融性佳，適合用於製作冰淇淋、慕斯等；植物性鮮奶油則適合用來裝飾擠花，依指示需冷藏或冷凍保存。
奶油 Butter 從牛奶中所提煉而成的固態油脂，是製作西點的主材料之一，通常含有1～2%的鹽份，有時製作特定西點時才會使用無鹽奶油。奶油可使甜點組織柔軟，增強風味，需冷藏或冷凍保存。
洋菜粉 Agar 洋菜有條狀與粉狀兩種，是一種由藻類提煉而成的凝固劑，可溶於80℃以上的熱水，成品口感具脆硬特性，在室溫下不會溶解。
馬士卡彭起司 Mascarpone Cheese 產於義大利的新鮮乳酪，其色白質地柔軟，具微甜及濃郁的奶油風味，為製作義式甜點提拉米蘇的主要材料，需置於冷藏庫保存。
泡打粉 Baking Powder 俗稱發粉，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，溶於水即開始產生二氧化碳，多使用於蛋糕、餅乾等西點配方中。 
優酪乳Yogurt
優酪乳為牛奶再經乳酸菌發酵而成的乳製品，具有獨特的乳酸味，唯市面上所售優酪乳口味眾多，製作糕點時最好選用原味優酪乳來使用。
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