做饼干必要知道的知识

蛋必须放在室温下回温。太冷的鸡蛋不容易和其他材料混合。

温度太低又不容易打发。如果要分开蛋黄和蛋白，市场有买分隔蛋黄容器。

或把蛋壳分成两半，利用蛋壳将蛋黄左右移动盛装，蛋白自然会流到容器中。

粉类过筛防止结块，粉和奶油搅拌不会有颗粒，这样口感比较细致。

奶油冷藏或冷冻都会变硬，在做饼干或蛋糕前必须等奶油融化或软化，

这样才比较容易打发。

融化和软化不一样哦，完全融化是变成液体，需要用到热量。软化就是变软。

蛋要打散成液体才能加入。材料必须混合均匀才能加其他材料。

烤箱要预热。在烘之前先把烤箱空烧，避免饼干失败。

排放食一定要留空间，不要把饼干排的密密，因为在烘焙的时候饼干还会膨胀哦。