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Showing posts with the label 煮饭婆☞天然酵母

双色天然酵母面包

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天然酵母面包做法: *材料全部放进面包桶,除了牛油 *按打面团setting搅拌至团后加入牛油搅拌至停 *面团拌好立刻拿出面团,一半面团保持原味,另一半加一些可可粉搓成巧克力面团 *两个面团分别搓短短又肥的长形 *记得要把面包机搅拌的刀拿出来,再把刚刚弄好的面团放回面包桶
*开始让面团发酵至大,桶外面包一层foil才放进面包机,最后按烘烤setting就可以了。

天然酵母比快速酵母来的慢,可能要等5-7小时才有两倍大, 等待时间真的很漫长,等待当中可以做其他事或者可以shopping。 我发觉天然酵母面团发酵很均匀又美。

Carrot Natural Yeast Bread 红萝卜天然酵母面包

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红萝卜天然酵母面包 300g 面包粉 100g 天然酵母种 15g 糖 2g 盐 1 鸡蛋 20g 牛奶/水 15g 牛油 100g 红萝卜丝(用刨的比较幼) 
天然酵母面包做法: *材料全部放进面包桶,除了牛油 *按打面团setting搅拌至团后加入牛油搅拌至停 *面团拌好立刻拿出面团搓2个短短又肥的长形 *记得要把面包机搅拌的刀拿出来,再把刚刚弄好的面团放回面包桶 *开始让面团发酵至大,桶外面包一层foil才放进面包机,最后按烘烤setting就可以了。
天然酵母比快速酵母来的慢,可能要等5-7小时才有两倍大, 等待时间真的很漫长,等待当中可以做其他事,发觉天然酵母面团发酵很均匀又美。 这次发酵大概等5个小时,最后3个小时我放在热水壶上面, 当天的天气很冷,如果没有这样做都不懂等到几时才发好。 虽然红萝卜丝已经很幼不过还是可以吃的到萝卜, 上一次我用slow juice搅成juice当水加入, 当时做出来的面包比较红黄,对我来说刨丝或搅成汁都OK。

美禄巧克力粒天然酵母面包 Milo Chocolate Chip Bread

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美绿巧克力粒天然酵母面包  200g 天然酵母 Natural Yeast 300g 面包粉 Bread flour 1 鸡蛋 Egg 25g 糖 sugar 3g 盐 Salt(我没放) 60g 牛奶 Milk 30g 牛油 Butter 50g Milo or Coco 25g Chocolate Chip(我大概,最好放)
天然酵母面包做法: *材料全部放进面包桶里,除了牛油 *按dough setting搅拌至团后加入牛油搅拌至停为止, *面团拌好后立刻拿出搓2个短又肥的长形 *记得要把面包搅拌刀拿出来,再把刚刚弄好的面团放回面包桶 *面团发酵至1.5-2倍大,桶外包一层foil后放进面包机按bake setting 烘1小时

Chocolate Chip 不要太早放,我太早放结果吃不到巧克力粒, 因为拌面团太久导致Chocolate Chip 融化,加上我买的是不耐烤哪种。

葡萄干天然酵母

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我又做天然酵母啦,我用了很多水果,发觉葡萄干比较快发酵, 不像柠檬天然酵母有柠檬味,苹果有苹果味,这葡萄干只有酒味,
做出来面包没有什么葡萄干,反而还带葡萄干的甜。
葡萄干天然酵母材料: 100g 葡萄干 300ml 煮过的水 1tbsp 红糖(白糖都可以) 材料全部放进瓶子里,盖起来摇摇就可以啦。
自制天然酵母要注意: *瓶子、搅拌用具都要过热水消毒。 *葡萄干清洗后过煮过的凉水。 *每天1到2次开盖、摇摇。 *多数第5、6天就可以喂养酵母。 *天然酵母有关系到环境温度。 第1天晚上葡萄干开始浮啦 这次我用红糖,其实什么糖都可以,只是我想换换。
第2天看到葡萄干还在浮潜,还有小泡泡,开始进步。 第5天葡萄干完全浮起来,打开盖味道很香酒味,成功!
下一步做培养步骤。
我第一次用1:1来培养,没有加任何糖。 100g面粉 + 100ml  天然酵母液 很快长1倍了,酵母菌很强啊。。。

柠檬苹果天然酵母

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我跟Carol老师的做法,只是水果多了一点,所以水我加多一些, 第三天可以看到泡泡,等了第五天开始培养酵母菌然后就做面包。 开始等菌“长高一倍”就可以做面包啦, 闻起来味道不错很有酒香味。 我把它放在thermo pot上面,不过要注意温度哦, 太高温马上拿走,我时不时检查。  出现大大洞,菌很活跃,不用等半天就长一倍了。 其实可以拿来做面包了,小朋友缠着我不能马上做, 搞定孩子后看到有长高一些,开始做面包。 食谱还是跟Carol老师,应该是我用惯这个食谱,也比较少失败。 刚好煲完饭,温度不算太热就把面团放在上面, 我也不知道等多久,看到有1.5倍大就拿去烘。 我自己尝试一口很重柠檬味,就问老公, 他很老实的说“最好不要用太浓味道的水果”,我心里也是这样觉得。

火龙果天然酵母面包 Dragon Fruit Bread

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火龙果天然酵母面包  200g 天然酵母 300g 面包粉 1 鸡蛋 25g 糖(我用brown sugar) 1/4tsp 盐 60-80ml 火龙果汁+原味yogurt(分量自己控制) 30g 牛油 我忘了用多少时间发酵,烘的时候已经到顶了, 连面包机盖都被撑开,酵母功力真厉害。 天然酵母面包做法: *材料全部放进面包桶里,除了牛油 *按dough setting搅拌至团后加入牛油搅拌至停为止, *面团拌好后立刻拿出搓2个短又肥的长形 *记得要把面包搅拌刀拿出来,再把刚刚弄好的面团放回面包桶
*面团发酵至1.5-2倍大,桶外包一层foil后放进面包机按bake setting 烘1小时
天然酵母面包要注意: *如果天然酵母喂养后还是不会活跃就不要浪费时间做。 *因为天然酵母里很多水份所以做面包时水量要好好控制, 最好让面包机一边搅拌一边加直到成团,一点点黏手可以接受。 *天然酵母发酵真的很漫长,要耐心等待哦! *天然酵母或快速酵母面包最好3天吃完,如果吃不完可以冷冻。 *我试过冷冻天然酵母面团,面团回温后一样等发酵。

斑斓天然酵母面包 Pandan Natural Yeast Bread

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Pandan juice我用6片洗干净用slow juicer搅成汁,再加点水加进面粉里成面团。

搅拌面团时闻到Pandan味,等待发酵也发出淡淡Pandan味, 烘烤期间很香Pandan,太香了,吃得出Pandan味, 如果跟kaya搭配一定更好,面包我没有加任何色素,完全是Pandan本身颜色。 这是晚上烘完拍的,光线不足拍,加上我用brown sugar
我只做一次发酵动作,烤出来还是一样好吃、很软、还可以拉丝, 天然酵母发酵比快速酵母来得慢, 如果做两次发酵的话,可能要等好久,7个小时我等过,
放在室温30度左右比较快发酵。
天然酵母面包要注意: *如果天然酵母喂养后还是不会活跃就不要浪费时间做。 *因为天然酵母里很多水份所以做面包时水量要好好控制, 最好让面包机一边搅拌一边加直到成团,一点点黏手可以接受。 *天然酵母发酵真的很漫长,要耐心等待哦! *天然酵母或快速酵母面包最好3天吃完,如果吃不完可以冷冻。 *我试过冷冻天然酵母面团,面团回温后一样等发酵。

天然酵母 Yeast

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天然酵母是什么? Yeast 酵母 (yeast) 是一群圓形或橢圓形得單細胞生物,屬於真菌類,
像是菇類、黴菌都是屬於真菌,廣泛生長在含糖且潮溼的環境中, 比如花蜜、果汁、水果的表面上,都可以發現酵母菌的蹤影。 酵母經常被用於酒精釀造或者麵包烘培行業,目前已知有1000多種酵母。
酵母菌在有氧的環境下生長時,會利用氧氣進行呼吸作用, 將糖轉化成大量能量及二氧化碳,以快速進行細胞的生長與繁殖。 C6H12O6 + 6O →6 CO2 + 6 H2O 而在無氧的環境下, 則利用發酵作用將醣類轉化成酒精或乳酸與二氧化碳,  C6H12O6 + 2 ADP + 2 phosphate → 2 lactic acid (乳酸)+ 2 ATP C6H12O6 + 2 ADP + 2 phosphate → 2 C2H5OH (酒精)+ 2 CO2↑ + 2 ATP    發酵過程中產生的二氧化碳使得麵團膨脹,幫助麵團出筋,而有好吃Q彈的口感。 (我看不懂?自己去了解吧!) 资料索取:http://womany.net/read/article/3610
天然酵母好处有哪些? *酵母促进小肠功能,提高免疫力功能。 *酵母液改善严重便秘,促进大肠的蠕动。 *天然酵母面包容易消化,适合给时常腹胀的人吃。 *天然酵母面包有果香味,不必添加任何香精。 *天然酵母麵包比較低熱量. (不敢讲是不是真的?) *天然酵母麵包,由於發酵時間必須長,因此水和澱粉結合較為均勻, 酵素作用充足,麵糰裡蛋白質與澱粉等較不好消化的物質, 酵母幫我們先「消化掉了」,因而吃起來較無負擔。

天然酵母好处多多,大家一起来玩吧!

Flaxseeds Raisin Bread

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我比较懒惰只做一次发酵动作,烤出来还是一样好吃。 天然酵母发酵比快速酵母来得慢, 如果做两次发酵的话,可能要等好久,7个小时我等过, 看个人喜欢吧,一次两次发酵自己喜欢就好, 要发酵快一些可以放在室温30度左右。
天然酵母面包要注意: *如果天然酵母喂养后还是不会活跃就不要浪费时间做。 *因为天然酵母里很多水份所以当做面包时水量要好好控制, 最好让面包机一边搅拌一边加入直到成团,一点点黏手可以接受。 *天然酵母发酵真的很漫长,要耐心等待哦! *天然酵母或快速酵母面包最好3天吃完,如果吃不完可以切片冷冻。 除了flaxseed之外,大家可以加自己喜欢的seed.

一样可以拉丝  我做了两个不一样口味,原因是我喜欢吃seed但小朋友不喜欢,
所以一边是seed一边是葡萄干,一次可以做两种口味,两全其美。 有seeds的那边往旁边发,葡萄干那边就往上发,很特别哦!

Carrot Natural Yeast Bread 红萝卜天然酵母面包

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我比较懒惰只做一次发酵动作, 烤出来还是一样好吃、很软、还可以拉丝, 天然酵母发酵比快速酵母来得慢, 如果做两次发酵的话,可能要等好久,7个小时我等过, 看个人喜欢吧,一次两次发酵自己喜欢就好, 要发酵快一些可以放在室温30度左右。
*因为天然酵母里很多水份所以当做面包时水量要好好控制, 最好让面包机一边搅拌一边加入直到成团,一点点黏手可以接受。 *天然酵母发酵真的很漫长,要耐心等待哦! *天然酵母或快速酵母面包最好3天吃完,如果吃不完可以切片冷冻。 爱上这样简单做法,面团分两份 杆开然后卷长形后再杆成长长, 宽度更面包桶差不多,喜欢葡萄干就撒一下在上面, 最后卷起放入桶里发酵。 天气比较凉时我就这样做,一有太阳就晒晒,一定盖上布避免面团表面干。 美美的面团多一下要烘咯。 喂养酵母种我用brown sugar所以面包烘出来偏黄。 自己做三文治当早餐

苹果天然酵母面包

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食谱用Carol老师的葡萄干面包, 我总觉得天然酵母做面包比较容易成功, 虽然等待发酵时间比快熟酵母来的慢很多,不过我愿意等。
第一批发酵出来的天然酵母有苹果清香, 很多人会问“酒香味会重吗?”, 其实一开始的天然酵母酒味还好, 如果做多几次面包又喂养多几次的话,酒香就越来越重。 我比较懒惰只做一次发酵动作, 烤出来还是一样好吃、很软、还可以拉丝, 天然酵母发酵比快速酵母来得慢, 如果做两次发酵的话,可能要等好久,看个人喜欢吧, 一次两次发酵自己喜欢就好,要发酵快一些放在室温30度左右。 这面包让我等了7小时才烘,不过出来的效果太满意了。
烘前表面涂点蛋液,再撒刨丝芝士。 发酵很均匀,这面包太美了!
天然酵母我爱死你。。。 可以拉丝 可以做瑜伽! 忘了还有30g牛油