巧克力戚风蛋糕 Chocolate Chiffon Cake

巧克力戚风蛋糕 Chocolate Chiffon Cake 

材料：10寸

100g 油（菜油）

100g 水

34g 钱币黑巧克力 dark compound chocolate

112g 低筋面粉/蛋糕粉

34g 可可粉

2g 苏打粉

180g 蛋黄

30g 全蛋

300g 蛋白（冷）

140g 糖

2g 塔塔粉

1. 油 + 水 + 巧克力 = 一起隔水融化。

2. 当（1）降温开始分次加入蛋黄。

3. 加入过筛好的粉类（面粉+可可粉+苏打粉）

4. 搅拌至无颗粒，记得不要过度搅拌以免起筋，如果觉得面糊不够顺滑可以加点全蛋。

5. 蛋白 + 塔塔粉 + 一半糖 = 直接快速打起泡，加入分2次加入糖。

6. 蛋白打硬法。

7. 拿1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌，然后加入剩下的蛋白翻拌至无蛋白，这个动作要温柔轻轻翻拌。

8. 好了就可以倒入烤模里，记得不可以用不沾或放油纸。

9. 150-170度烤40-50分钟至熟（每家烤箱温度不一样，自己要拿捏）。